Nelore

Consiste em 80% do rebanho brasileiro.  Com seu melhoramento genético, hoje é um excelente produtor de carne. O macho possui o cupim atrás do pescoço e a barbela - uma papada que vai até o peito - e couro de cor clara. O nelore oferece uma carne mais magra, mas com uma boa capa de gordura sobre a carcaça. O aprimoramento dessa raça ajudou o Brasil, a se tornar um dos maiores exportadores de carne do mundo.

Hereford

Tem origem de outras raças nativas da Inglaterra. O Hereford é mocho, não possui chifres. Tem esqueleto forte, boa massa muscular e também apresenta o marmoreio, aqueles veios de gordura entre as fibras que dão o sabor amanteigado à carne. Hoje, calcula-se que 65% do rebanho estão concentrados no Sul. No Centro-Oeste brasileiro, ele vem sendo criado nos cruzamentos com os animais das linhagens zebuínas.

Aberdeen angus

Original do nordeste da Escócia, esses animais se tornariam famosos no mundo inteiro pela maciez e pela grande quantidade de gordura entremeada entre as fibras de sua carne. Como são originários de uma região de baixas temperaturas, sua adaptação ao clima e pasto no Brasil é difícil, mas seu cruzamento com o nelore faz com que melhore essa condição. Há duas variações dos bois da alberdeen angus, o black angus, de pelo preto, e o red angus, avermelhado.

Charolês

Original da Borgonha, região central da França. O gado charolês é uma das raças mais apreciadas no mundo. Características principais: animal de grande porte, pelagem branca ou creme, boa estrutura óssea e excelente rendimento de carcaça. A carne tem boa marmoreio (gordura entre as fibras) o que lhe confere um sabor excelente. Os primeiros touros chegaram ao Brasil importados do Uruguai, onde o charolês é criado há mais tempo.

Fonte: academiadacarnefriboi.globo.com